Resep Nasi Goreng Bali dengan Sambal Matah
Nasi Goreng Bali memiliki ciri khas penggunaan bumbu bali yang kaya rempah dengan sentuhan terasi dan aroma daun jeruk. Hidangan ini semakin istimewa jika dipadukan dengan Sambal Matah, sambal segar khas Bali yang berbahan dasar bawang merah, cabai, dan serai. Berikut ini adalah resep lengkap beserta takaran bahan untuk 2 porsi, 3 porsi, dan 5 porsi.
1. Tabel Bahan
A. Nasi Goreng Bali
| Bahan | 2 Porsi | 3 Porsi | 5 Porsi |
|---|---|---|---|
| Nasi putih dingin | ± 400–500 g (sekitar 2 piring) | ± 600–700 g (sekitar 3 piring) | ± 1.000–1.200 g (sekitar 5 piring) |
| Bawang putih | 2 siung, cincang halus | 3 siung, cincang halus | 5 siung, cincang halus |
| Bawang merah | 3 butir, iris halus | 4 butir, iris halus | 6 butir, iris halus |
| Cabai merah (opsional) | 1–2 buah, iris halus | 2–3 buah, iris halus | 4–5 buah, iris halus |
| Cabai rawit (opsional) | 3 buah (sesuaikan selera) | 5 buah (sesuaikan selera) | 8 buah (sesuaikan selera) |
| Terasi (bakar/goreng sebentar) | ± ½ sdt | ± ¾ sdt | ± 1 sdt |
| Daun jeruk | 2 lembar, buang tulang daun | 3 lembar, buang tulang daun | 5 lembar, buang tulang daun |
| Kecap manis | ± 1–2 sdm | ± 2–3 sdm | ± 4–5 sdm |
| Garam | ± ½ sdt | ± ¾ sdt | ± 1 sdt |
| Gula (opsional) | ± ½ sdt | ± ½–¾ sdt | ± 1 sdt |
| Merica bubuk | ± ¼ sdt | ± ½ sdt | ± ¾ sdt |
| Telur | 2 butir | 3 butir | 5 butir |
| Minyak goreng | Secukupnya (untuk menumis) | Secukupnya (untuk menumis) | Secukupnya (untuk menumis) |
B. Sambal Matah
| Bahan | 2 Porsi | 3 Porsi | 5 Porsi |
|---|---|---|---|
| Bawang merah | 4 butir, iris tipis | 6 butir, iris tipis | 10 butir, iris tipis |
| Cabai rawit merah (sesuai selera) | 3 buah, iris tipis | 5 buah, iris tipis | 8 buah, iris tipis |
| Serai | 1 batang, ambil bagian putih, iris halus | 1 batang, ambil bagian putih, iris halus | 2 batang, ambil bagian putih, iris halus |
| Daun jeruk | 2 lembar, buang tulang daun, iris halus | 3 lembar, buang tulang daun, iris halus | 4 lembar, buang tulang daun, iris halus |
| Terasi (bakar) | ± ½ sdt | ± ¾ sdt | ± 1 sdt |
| Air jeruk limau/nipis | ± 1 sdm | ± 1½ sdm | ± 2 sdm |
| Garam | ± ¼ sdt | ± ½ sdt | ± ¾ sdt |
| Gula (opsional) | ± ¼ sdt | ± ¼–½ sdt | ± ½ sdt |
| Minyak kelapa/panas | ± 2 sdm | ± 3 sdm | ± 4–5 sdm |
Catatan:
- Penggunaan minyak kelapa asli pada Sambal Matah akan memberikan aroma khas Bali. Jika tidak ada, Anda bisa menggunakan minyak goreng biasa, tetapi panaskan terlebih dahulu agar sambal lebih sedap.
- Jumlah cabai rawit dapat disesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan.
2. Cara Membuat Nasi Goreng Bali
-
Persiapan Bumbu
- Cincang halus bawang putih.
- Iris bawang merah dan cabai merah (jika menggunakan).
- Bakar atau goreng terasi sebentar supaya aromanya lebih harum.
- Sobek daun jeruk, buang tulang daunnya, lalu iris halus.
-
Panaskan Wajan
- Tuang minyak goreng secukupnya.
- Nyalakan api sedang, tunggu hingga minyak panas.
-
Tumis Bumbu Dasar
- Masukkan bawang putih, bawang merah, cabai, terasi, dan daun jeruk.
- Aduk hingga keluar aroma harum dan bawang berubah menjadi keemasan.
-
Tambahkan Telur
- Geser bumbu ke pinggir wajan, masukkan telur ke bagian tengah wajan.
- Orak-arik telur hingga setengah matang, kemudian campur dengan bumbu.
-
Masukkan Nasi
- Tambahkan nasi dingin. Aduk secara merata agar semua butiran nasi terbalut bumbu.
- Usahakan tidak ada nasi yang menggumpal.
-
Bumbui Nasi
- Masukkan kecap manis, garam, gula (opsional), dan merica bubuk sesuai takaran.
- Aduk terus hingga nasi berubah warna dan bumbu merata.
-
Koreksi Rasa
- Cicipi. Jika kurang asin, tambahkan sedikit garam. Jika ingin lebih manis, tambahkan kecap manis.
- Aduk kembali hingga tercampur rata.
-
Sajikan
- Setelah nasi goreng terlihat “kering” dan bumbu meresap, matikan api.
- Pindahkan Nasi Goreng Bali ke piring saji.
3. Cara Membuat Sambal Matah
-
Siapkan Bahan Sambal
- Iris tipis bawang merah, cabai rawit, serai (bagian putih), dan daun jeruk (buang tulangnya).
-
Campur Bahan
- Taruh semua bahan yang sudah diiris ke dalam mangkuk: bawang merah, cabai, serai, dan daun jeruk.
- Tambahkan terasi yang sudah dibakar, garam, serta gula (opsional).
-
Beri Perasan Jeruk
- Tuang air jeruk limau/nipis ke dalam campuran.
- Aduk rata sambil sedikit ditekan agar bumbu menyatu.
-
Tuang Minyak Panas
- Panaskan minyak kelapa atau minyak goreng.
- Saat minyak sudah cukup panas, tuangkan langsung ke dalam mangkuk sambal. Aduk perlahan hingga semua bahan tercampur.
-
Koreksi Rasa
- Cicipi sambal. Jika kurang asin, tambahkan sedikit garam. Jika terlalu asam, tambahkan gula.
- Sambal Matah siap disajikan.
4. Penyajian
-
Nasi Goreng Bali
- Sajikan selagi hangat di atas piring.
- Tambahkan irisan mentimun, tomat, atau kerupuk untuk pendamping.
-
Sambal Matah
- Letakkan Sambal Matah di mangkuk kecil atau langsung di atas nasi goreng sebagai topping.
- Nikmati aroma segarnya yang kontras dengan gurihnya Nasi Goreng Bali.
5. Tips & Variasi
- Tambahan Protein: Anda bisa menambahkan potongan daging ayam, udang, atau ikan tongkol suwir untuk memperkaya rasa.
- Lebih Pedas: Jika menyukai rasa pedas yang kuat, tambahkan lebih banyak cabai rawit pada nasi goreng ataupun sambalnya.
- Pemilihan Minyak: Penggunaan minyak kelapa pada sambal matah memberi cita rasa khas Bali yang autentik.
- Kekentalan Sambal Matah: Jika ingin sambal lebih berkuah, boleh menambahkan sedikit minyak atau air jeruk.
Baca Juga :